La carne mechada es uno de los platos con más historia en Latinoamérica. Si bien el concepto de carne mechada proviene de Europa, hace más de 70 años que se realiza su preparación en Venezuela. Antes de los años 50 era considerado un almuerzo de fin de semana que generalmente iba acompañado con puré, pero con el pasar de los años la carne mechada comenzó a aparecer en otras preparaciones como en las arepas, empanadas, y sándwich, pasando a ser una de las preparaciones típicas en Venezuela.
- Se trata de un plato típico de la cocina andaluza, aunque también tiene su versión en Latinoamérica.
- Se trata de un guiso de lomo de cerdo, también llamado cabezada, que está cocinado en su propia grasa.
- Esto le confiere un sabor muy particular que, además, le permite permanecer y aguantar varios días en la nevera sin echarse a perder.
En Andalucía se conoce como ‘carne mechá’, y su preparación incluye varios ingredientes propios de la dieta mediterránea tales como ajo, laurel, cebolla, pimienta, vino o aceite de oliva virgen extra. Una de las ventajas que presenta es su polivalencia.
- La carne mechada puede usarse como plato principal, acompañada de patatas fritas e incluso para ocasiones especiales, algo muy común en Andalucía Occidental.
- Pero también sirve como entrante e incluso como acompañamiento o guarnición.
- El término “Mechada”, no es una receta sino una técnica culinaria para darle sabor a una pieza más bien magra, en Venezuela la llamamos “Falda”.
Esta técnica consiste en hervir la falda con cebolla, cubito, para darle sabor al caldo, dejar hervir hasta que se ablande. Luego les dejo la receta. No solamente en Venezuela, en otros países de América del Sur, como Colombia y Ecuador, también tienen su versión de la carne mechada.
- Aunque el término adquiere otro significado en esta parte del mundo.
- No obstante, su finalidad es parecida a la andaluza, pues consiste, básicamente, en buscar alternativas no invasivas a la carne que tengan encaje en distintas formas culinarias.
- Uno de los platos más comunes con carne mechada es nuestro tradicional pabellón criollo, el cual, es servido con arroz blanco, caraotas negras, tajadas (plátano maduro frito), y queso blanco, muchos también le agregan un huevo frito.
Otro plato muy común en Colombia y Venezuela, son las arepas de carne mechada, conocidas como “peludas”. Este nombre viene de la apariencia de la cabellera de la carne mechada, y el queso en tiras con el que se sirve. Y es que de ahí viene el origen del término “carne mechada” en Latinoamérica.
El hecho de que la carne sea presentada en tiras, o mechas, es lo que ha hecho que sea denominada como mechada. También la carne mechada es muy utilizada para rellenar las famosas empanadas, es una receta llena de muchos aromas y sabores increíbles, y lo mejor de todo, es que la elaboración de esta carne mechada es muy sencilla.
En cuanto al tipo de carne recomendamos utilizar la falda, la cual se cocina en una olla con agua hirviendo durante 1 hora aproximadamente (el tiempo dependerá del peso de la carne), posteriormente se deja enfriar y luego se desmecha.
Contents
¿Qué parte del animal es la carne mechada?
Madrid Plato típico andaluz, la carne mechada es, en nuestro país, carne de cerdo cocinada en su propia grasa. La técnica proporciona gran jugosidad a la pieza. Lo más habitual en España es que para la preparación de la carne mechada se emplee la cabecera de lomo del cerdo, aunque otros países latinoamericanos han adaptado la receta para hacer carne mechada, por ejemplo, de ternera.
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¿Qué parte de la carne sirve para Desmechar?
Sorprende a tu familia con exquisitos platillos, te decimos cuál es la mejor carne para deshebrar – Una de las formas más comunes de disfrutar la carnes desmenuzada o deshebrada, pues puedes utilizarla para preparar diferentes platillos. Te decimos cuáles son los mejores cortes de carne para deshebrar,
- Falda: se corta de los cuartos inferiores traseros de la res. Aunque puede llegar a ser dura si no se cocina adecuadamente, esta carne puede ser cortada en rebanadas finas para mechar y servir al estilo barbacoa.
- Arrachera: se corta del músculo diafragmático, entre el abdomen y la cavidad torácica. Es comúnmente usada para cocinar fajitas, sin embargo, también puede ser usada para desmenuzarse.
- Carne de punta de anca: se corta de la pata trasera de la res. Se trata de carne magra, pero también dura, aunque fácil de mechar, para lo que debe cocinarse por un largo tiempo.
- Paleta: es un corte bastante accesible que proviene de la zona entre el cuello y el hombro la res. Para desmenuzarlo, se recomienda cocerlo en una olla tapada para ablandar la carne lentamente.
Ahora que sabes qué carne se puede usar para deshebrar sorprende a tu familia con esta deliciosa receta: Carne deshebrada a la mexicana 
Tip: sírvelo en un bowl de tortilla y decora al gusto. Porciones: 4 Calorías: 235 kcal Tiempo de preparación: 35 minutos Dificultad: Baja Ingredientes
- ½ kg. de carne de res para desmenuzar
- 4 jitomates partidos en pedazos pequeños
- 1 cebolla blanca picada
- 2 chiles jalapeños partidos en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de laurel
- Aceite para freír
Preparación
- En una olla exprés, pon a cocer la carne con suficiente agua, hojas de laurel y sal al gusto durante 25 minutos en la función para cocer alimentos duros.
- Una vez cocida, escúrrela a la perfección.
- Coloca un sartén y añade aceite. Deja calentar.
- Agrega la cebolla y deja freír por 5 minutos.
- Pon la carne en el sartén y sazona al gusto.
- Incorpora el jitomate y las rajas. Mezcla hasta que todos los ingredientes se incorporen a la perfección.
- Tapa el sartén y deja cocinar por 7 minutos para posteriormente servir al gusto.
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¿Qué quiere decir carne mechada?
La carne mechada es una forma de cocinar piezas de carne. Es una denominación que se le da a un tipo de preparación de la carne, pero que difiere en los diversos países y/o regiones. Existen diversas recetas de carne mechada en países y regiones como Venezuela, México o Andalucía (España).
¿Cuál es el mejor corte para carne mechada?
Aquí encontrarás la mejor receta de carne mechada simple y fácil de hacer. Ingredientes: Carne, Aceite, Cebolla, Zanahoria, Ajo, Apio, Agua, Vino, Champiñones, Condimentos y Cubos de caldo concentrados. Tiempo Estimado: 3 horas La carne mechada es una carne magra, desgrasada, que se sella y se dora por todos lados. Su nombre se se debe a que debido al tipo de carne y a la prolongada cocción, queda tan blanda que se deshace en mechas.
Si desea preparar una exquisita carne mechada, conoce los pasos a continuación. Esta preparación a base de carne, es tradicional y se consume habitualmente junto con nuestro país, en países como Cuba, Honduras, Nicaragua, México, Costa Rica, Panamá y Venezuela, por nombrar algunos. Este plato es muy consumido también en España, su preparación es bastante similar a la preparación gastronómica de los países centroamericanos y los del cono sur de América.
En algunos lugares la conocen como ropa vieja, carne desmechada o simplemente carne mechada. En Andalucía, España, la carne mechada es bastante diferente, consiste en un asado de carne de cerdo al que se le hacen incisiones, pero en lugar de introducirle verduras como lo hacemos en Chile, se introducen tiras o mechas de tocino.
- La receta de carne mechada andaluza que se prepara en España es muy similar a la receta nuestra, pero no lleva vino.
- Se corta en láminas que se pueden guardar para consumirlas cuando se requiera.
- Las verduras se licúan con la finalidad de preparar una salsa para bañar el trozo de carne.
- La carne mechada venezolana se prepara con un tipo de carne específica que al cocerse, se pueda desmenuzar, la que luego se mezcla con el sofrito de verduras y se le agrega salsa de tomates.
Así se obtiene un plato sabroso que puede acompañarse con puré, arroz, o el acompañamiento que se quiera. También se puede preparar una imitación de carne mechada para veganos y vegetarianos. Se utilizan champiñones. La parte de arriba se corta en tiritas y el tronco se desmecha con un tenedor, dando la apariencia de carne mechada.
Luego se unen con un sofrito condimentado para darle término a la preparación, la que puede servirse acompañada de ensalada y mayonesa vegana. Las verduras de la preparación de la carne mechada, se pueden llevar a la licuadora, se les agrega jugo de la cocción y se consigue una salsa muy rica para bañar el trozo o las mechas de carne antes de servir.
La carne mechada puede prepararse haciendo incisiones que se rellenan con pimienta, un bastoncito de ajo, uno de zanahoria y uno de apio. También puede hacerse sin las incisiones.
¿Cuál es la falda de la vaca?
Pieza de gran superficie pero muy estrecha del cuarto trasero. Corresponde a la panza del animal y esta situada debajo de los dos lomos. Pieza de categoria tercera.
¿Cómo se llama la carne mechada en Estados Unidos?
Carne para desmechar – 
Los cortes que se ajustan a esta preparación deben tener una textura que, después de cocinarlos, te permitan desmechar la carne en tiras delgadas. Los cortes de res más recomendables para desmechar son:
BrisketFlankSkirt
¿Cómo se llama la carne deshebrada?
Paso 1: Juntar y preparar los ingredientes – Falda de res en trozos grandes con cebolla. Robin Grose Para preparar algunos platillos mexicanos como son las tortitas de carne, la ropa vieja y el salpicón, se requiere empezar con una carne deshilachada, ya sea de cerdo o de res.
¿Cómo se le dice a la carne mechada en España?
Ingredientes –
- 1 K. de falda de ternera (parte sin hueso)
- 2 tomates medianos
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco picado (2 cucharadas)
- Pimienta negra molida
- Comino molido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
Esta receta es muy popular en varios países de la zona de Centroamérica, como Venezuela, Colombia, Costa Rica o Panamá, El nombre que recibe, significa que se trata de carne desmenuzada, deshebrada, que se cocina acompañada de muchos ingredientes y condimentos típicos de estos países.
- En España en algunas zonas la llaman ropa vieja, carne desmechada o mechada en donde la preparación no dista mucho de la que hacen nuestros amigos en Centroamérica y se emplea siempre la falda de la vaca, aunque podemos encontrar la misma preparación con carne de cerdo.
- Yo la conozco principalmente por amigos de Venezuela, donde la carne mechada es una de las recetas más típicas.
Se usa para el relleno de las conocidas arepas, de bollos, de empanadas y para comer tal cual junto a papas (patatas), arroz blanco, frijoles y plátano frito. La carne mechada también es uno de los componentes de uno de los platos nacionales venezolanos, el llamado ” Pabellón Criollo ” La carne que vamos a utilizar es la de la parte de la falda de ternera, que una vez cocinada, tiene la textura adecuada para deshebrarla con facilidad.
- Es un corte económico, con una carne sabrosa y para esta receta, debemos de comprar la parte que no tiene hueso.
- Al ser guisada lentamente, resultará un plato muy sabroso.
- Os voy a proponer la receta express, hecha en olla rápida, para acortar los tiempos.
- Si la hiciésemos en una olla normal, nos llevaría más de 2 horas, por lo que os recomiendo más esta opción.
Va a quedar igual de rica, eso os lo aseguro, porque la hemos comido esta semana en casa.
¿Qué es mechar en España?
Consulta posible gracias al compromiso con la cultura de la mechar 1. tr. Introducir mechas de tocino gordo en la carne que se ha de asar o empanar, aguja de mechar Conjugación de mechar
| Formas no personales | ||||
|---|---|---|---|---|
| Infinitivo | Gerundio | |||
| mechar | mechando | |||
| Participio | ||||
| mechado | ||||
| Indicativo | ||||
| Número | Personas del discurso | Pronombres personales | Presente | Pretérito imperfecto / Copretérito |
| yo | mecho | mechaba | ||
| tú / vos | mechas / mechás | mechabas | ||
| usted | mecha | mechaba | ||
| él, ella | mecha | mechaba | ||
| nosotros, nosotras | mechamos | mechábamos | ||
| vosotros, vosotras | mecháis | mechabais | ||
| ustedes | mechan | mechaban | ||
| ellos, ellas | mechan | mechaban | ||
| Pretérito perfecto simple / Pretérito | Futuro simple / Futuro | |||
| yo | meché | mecharé | ||
| tú / vos | mechaste | mecharás | ||
| usted | mechó | mechará | ||
| él, ella | mechó | mechará | ||
| nosotros, nosotras | mechamos | mecharemos | ||
| vosotros, vosotras | mechasteis | mecharéis | ||
| ustedes | mecharon | mecharán | ||
| ellos, ellas | mecharon | mecharán | ||
| Condicional simple / Pospretérito | ||||
| yo | mecharía | |||
| tú / vos | mecharías | |||
| usted | mecharía | |||
| él, ella | mecharía | |||
| nosotros, nosotras | mecharíamos | |||
| vosotros, vosotras | mecharíais | |||
| ustedes | mecharían | |||
| ellos, ellas | mecharían | |||
| Subjuntivo | ||||
| Número | Personas del discurso | Pronombres personales | Presente | Futuro simple / Futuro |
| yo | meche | mechare | ||
| tú / vos | meches | mechares | ||
| usted | meche | mechare | ||
| él, ella | meche | mechare | ||
| nosotros, nosotras | mechemos | mecháremos | ||
| vosotros, vosotras | mechéis | mechareis | ||
| ustedes | mechen | mecharen | ||
| ellos, ellas | mechen | mecharen | ||
| Pretérito imperfecto / Pretérito | ||||
| yo | mechara o mechase | |||
| tú / vos | mecharas o mechases | |||
| usted | mechara o mechase | |||
| él, ella | mechara o mechase | |||
| nosotros, nosotras | mecháramos o mechásemos | |||
| vosotros, vosotras | mecharais o mechaseis | |||
| ustedes | mecharan o mechasen | |||
| ellos, ellas | mecharan o mechasen | |||
| Imperativo | ||||
| Número | Personas del discurso | Pronombres personales | ||
| tú / vos | mecha / mechá | |||
| usted | meche | |||
| vosotros, vosotras | mechad | |||
| ustedes | mechen |
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¿Qué significa mechar en gastronomía?
Mechar es ensartar tiras de tocino enfriadas (lardons), con la ayuda de una aguja especial, en carnes que luego se estofan o asan, como cortes de buey o ternera (especialmente los magros), ave y pescados como el salmón.
¿Cómo se dice carne para mechar o carne para Desmechar?
Buenas noches. No soy experto en lenguas, pero si hablo español desde hace unos 17 años. Y soy cocinero de profesión y oficio. Tratare de aclarar sus dudas con lo poco que se sobre esto. Si bien sabemos que la palabra “mechar” tiene varios significados según el país en el que se pronuncia, pero en el ámbito Gastronómico tiene uno solo, y en este caso, el correcto: Rellenar una carne magra con grasas (Tocino, tocineta, etc.) o vegetales para aportar sabor y jugosidad a la misma.
Se realizan incisiones a la pieza de carne y se insertan los ingredientes respectivos para la preparación; la forma común para realizar este proceso es con la ayuda de una aguja que en Francia llaman “Mecha”, en español mecha de cocina o aguja mechadora, de ahí el origen de este termino culinario. Si aplicamos el prefijo “des” (Negación o inversión) a este concepto tenemos como resultado la palabra “Desmechar”, que significaría: Retirar las inserciones de grasa o vegetales a una carne magra, así que este no es el significado que queremos.
Si utilizamos la palabra “mechar” con otro de sus significados, que seria: Picar o porcionar en mechas (hebras finas) de un trozo de carne tirandon a lo largo de su fibra, y cuando aplicamos el prefijo “des” (Exceso) a este concepto nos queda la misma palabra que en el caso anterior pero con un significado distinto, pero básicamente igual al termino “mechar”.
El termino “Mechar la carne” no esta mal para referirse a volver hebras finas la carne, pero para no crear confusión con el termino culinario “Mechar la carne”, que se refiere a rellenar un trozo de carne magra con grasa o vegetales, Se utiliza el termino “Desmechar la carne” para referirse a volver hebras finas la carne.
Conclusión: El termino correcto para hacer Pabellón Criollo, que de hecho es una exquisitez, es “Desmechar la carne”. Espero haberme dado a entender Gracias por tomarte la molestia de entender tu idioma y preguntar esto que muchos solo pasan por alto. Bendiciones para todos.
¿Cuál es la mejor carne para mechada en Chile?
De acuerdo a la cadena de carnicerías El Carnicero, el pollo ganso, tapapecho, posta negra y choclillo son los cortes ideales para esta deliciosa preparación.
¿Cuándo es el Día de la mechada en Chile?
Este 4 de julio se celebra en todo el país el día de uno de los platos típicos de nuestra gastronomía que deleita con diversas preparaciones.
¿Cuál es la carne más blanda?
Lomo fino El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y medallones. T-bone Es uno de los cortes más apreciados ya que es una carne suave y jugosa. Se caracteriza por tener un hueso en forma de T y proviene del lomo de res.
- Su grosor no debe exceder los 2 cm.
- Costilla de res Es un corte graso de sabor pronunciado.
- Para evitar que quede duro, se recomienda asar a temperatura media ya que su cocción debe ser lenta y prolongada.
- Se debe empezar por el lado de los huesos, conservando calor y cocinándose lentamente la carne, así quedará jugosa y blanda.
Punta de anca Corte de forma triangular que se extrae del músculo de la parte posterior y anterior del bíceps femoral. Entre más pequeña sea la porción, más tierna quedará. Se recomienda conservar su capa de grasa para que quede con más sabor. La cocción de este corte debe ser lenta, prolongada y a fuego suave.
Lomo ancho También conocido como chatas o lomo caracha. Es un corte que posee una cubierta unilateral de grasa, por lo tanto, es recomendable asar la carne por el lado de la cobertura grasa para que quede con más sabor. De este corte también se extrae el famoso churrasco. Lomo de aguja Está ubicado entre el lomo ancho y la cabeza de la vaca.
Su forma es irregular, contiene grasa superficial, muy bueno para la parrilla en cocción lenta y temperatura baja. También conocido como roast beef.
¿Cómo se le dice a la carne mechada en España?
Ingredientes –
- 1 K. de falda de ternera (parte sin hueso)
- 2 tomates medianos
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco picado (2 cucharadas)
- Pimienta negra molida
- Comino molido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
Esta receta es muy popular en varios países de la zona de Centroamérica, como Venezuela, Colombia, Costa Rica o Panamá, El nombre que recibe, significa que se trata de carne desmenuzada, deshebrada, que se cocina acompañada de muchos ingredientes y condimentos típicos de estos países.
En España en algunas zonas la llaman ropa vieja, carne desmechada o mechada en donde la preparación no dista mucho de la que hacen nuestros amigos en Centroamérica y se emplea siempre la falda de la vaca, aunque podemos encontrar la misma preparación con carne de cerdo. Yo la conozco principalmente por amigos de Venezuela, donde la carne mechada es una de las recetas más típicas.
Se usa para el relleno de las conocidas arepas, de bollos, de empanadas y para comer tal cual junto a papas (patatas), arroz blanco, frijoles y plátano frito. La carne mechada también es uno de los componentes de uno de los platos nacionales venezolanos, el llamado ” Pabellón Criollo ” La carne que vamos a utilizar es la de la parte de la falda de ternera, que una vez cocinada, tiene la textura adecuada para deshebrarla con facilidad.
- Es un corte económico, con una carne sabrosa y para esta receta, debemos de comprar la parte que no tiene hueso.
- Al ser guisada lentamente, resultará un plato muy sabroso.
- Os voy a proponer la receta express, hecha en olla rápida, para acortar los tiempos.
- Si la hiciésemos en una olla normal, nos llevaría más de 2 horas, por lo que os recomiendo más esta opción.
Va a quedar igual de rica, eso os lo aseguro, porque la hemos comido esta semana en casa.
¿Cómo se llama el corte de carne para Desmechar en Colombia?
Hoy comparto la receta de la carne desmechada o mechada, también conocida como ropa vieja cubana, Se trata de una preparación muy popular que forma parte de la cocina tradicional de varios países del Caribe y de Centro y Sur América. En Venezuela y Costa Rica se le conoce con el nombre de carne mechada, en Colombia con el nombre de carne desmechada y en Cuba y Puerto Rico es la conocida ropa vieja. 
Aclaro que esta preparación es diferente a la también deliciosa ropa vieja que se hace en España a partir de los restos del cocido de garbanzos, Si bien considero que la versión caribeña tiene un evidente origen en la gastronomía española. En nuestro caso no se hace como receta aprovechamiento del cocido ; sino que es un plato con identidad propia que se elabora con ingredientes frescos sin utilizar o depender de las sobras de otra comida.
Acostumbro a servir la carne desmechada con un poco de arroz blanco y un par de tajadas de maduro. Me encanta mezclar su salsita con el arroz uumm. Y si me sobra un poco de carne mechada, al día siguiente la puedo aprovechar como relleno de sándwiches, empanadas, arepas y tortillas mexicanas, o simplemente para comerla con unos patacones.
Hay muchas posibilidades y todas son muy apetitosas. 
Si quieren disfrutar de una rica ropa vieja al estilo caribeño, no duden en probar esta receta. Recuerden que me pueden encontrar en Facebook y en Instagram, Ingredientes para 4 personas: Cocción de la carne y caldo 800 gramos de falda de res (es importante elegir un corte de carne que se pueda deshebrar con facilidad) 1,5 litros de agua 4 dientes de ajo 4 ramitas de cilantro 1 hoja de laurel 1/2 cebolla roja 2 clavos de olor 1/2 cucharada de sal Sofrito y carne desmechada: 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla roja grande finamente picada 1 pimiento o ají pimentón rojo mediano finamente picado (también se puede echar rrallado y sin la piel) 4 tomates pera maduros sin piel cortados en cubitos Pizca de sal 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de tomillo El trozo de falda anteriormente cocido 400 ml del caldo de la cocción de la carne 1/2 cucharadita de azúcar (opcional) Preparación: Cocemos la carne,
¿Qué tipo de carne es el Choclillo?
Descripción – El Choclillo Vacuno es un corte proveniente de la parte delantera, en la cara externa de la punta paleta. Redondo, alargado, de color rosado oscuro y de poca grasa, este corte es ideal para hacer carne al jugo, bistec, asado o carne mechada por su fibrosa textura. También es una excelente alternativa para rellenar preparaciones especiales. Carne de Vacuno Tipificación “V”.
