¿Qué enfermedades provoca la carne? – Walter Willet lleva 40 años estudiando la relación entre nutrición, enfermedad y salud. Es profesor de epidemiología y nutrición en la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, en Boston. Cuando se le pregunta por los principales problemas de salud causados por el consumo de carne, nombra las enfermedades cardiovasculares y la diabetes de tipo 2.
La carne roja, es decir, la carne de vacuno, cerdo, cordero o cabra, es especialmente perjudicial. “La carne roja es rica en ácidos grasos saturados, que aumentan el colesterol LDL en la sangre y son una causa clara de los infartos”, explica Willet. Esta provoca el aumento de un factor de riesgo conocido entre los cardiólogos como el óxido de trimetilamina (TMAO) y conduce a una acumulación patológica de nidos de colesterol y otras grasas en las arterias, lo que se denomina aterosclerosis.
Según un estudio estadounidense de 2019, los primeros signos de aterosclerosis ya son perceptibles tras un breve periodo de consumo extremo de carne roja. Y extremo quiere decir aquí: dos porciones de carne al día. Además, los investigadores sospechan que el consumo de carne roja también perjudica la función renal. 
“Los veganos también pueden ser muy saludables”, dice Walter Willet.
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¿Qué es más dañina la carne de res o de cerdo?
MÉXICO.- La carne de cerdo mexicana aporta poca cantidad de grasa y no es dañina, por el contrario tiene propiedades nutricionales, aseguró María Salud Rubio Lozano, académica de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
- Destacó que es fuente importante de proteínas, aminoácidos y minerales y su contenido de grasa intramuscular es similar o más bajo al de otras carnes como la de res, oveja, cabra y borrego, informa BM Editores,
- Está demostrado científicamente que la grasa de cerdo es mejor en comparación con la de otros animales, res, cordero, cabra y aves, pues es la más insaturada y, por lo tanto, la más benéfica para el organismo, porque no aumenta los niveles de colesterol malo.
Además, si se comparan las propiedades nutricionales, es equiparable a la de cordero, ave y bovino. Todas son una fuente significativa de proteína, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Informó que existen estudios que ofrecen evidencia de que con 100 gramos de carne al día se consigue el aporte necesario de estos nutrimentos.
- Antes, este alimento se consideraba como portador de gran cantidad de sebo, porque los animales eran criados no sólo para la obtención de carne, sino de manteca y tocino, entre otros derivados, expresó en un comunicado de la UNAM.
- Sin embargo, desde hace más de 60 años hay líneas de cerdos, todas ellas comerciales, desarrolladas y seleccionadas para aportar menos grasa.
Hoy, México es uno de los principales exportadores en el mundo y la carne que produce contiene menos de dos por ciento de grasa en el lomo, mientras que la de res puede tener de 1.5 a 5 por ciento, comparó la especialista universitaria. Indicó que hay líneas de cerdo como el pelón mexicano, que pueden tener hasta ocho por ciento de grasa intramuscular, “pero están destinadas sólo a la elaboración de productos madurados, como jamones o tocinos”.
- En América la carne de res es más valorada que la de puerco, cuando ésta debería ser parte importante de la alimentación poblacional por sus propiedades nutrimentales, subrayó.
- Consideró que la mala información deriva en el menosprecio hacia este producto, aunque las confederaciones nacionales de porcicultores llevan años trabajando con la población y los médicos, pues en buena medida son ellos quienes han satanizado el consumo.
“Otro mito en torno a la carne de puerco es creer que por sí sola transmite cisticercosis, y no es cierto, porque para ello tendría que estar contaminada con materia fecal que contenga huevos de Taenia solium (solitaria). Es poco probable si se compra en establecimientos donde hay refrigeración, está empacada y proviene de rastros TIF”, aseguró la universitaria.
¿Cuál es la carne más sana del mundo?
Las carnes magras son las más saludables porque son ricas en proteínas de alta calidad y bajas en grasas. En una alimentación equilibrada no debemos descuidar el consumo de proteínas, un macronutriente esencial sin el cual el cuerpo no funciona correctamente.
¿Qué es mejor comer carne de res o de cerdo?
Según un estudio de la UBA, el cerdo es más sano que el pollo o la carne de vaca. Una investigación realizada por docentes de la Universidad de Buenos Aires (UBA) reveló que ‘100 gramos de porción comestible de cerdo aporta menos calorías y grasas totales que la misma porción de carne de pollo o de vaca’.
¿Cuáles son las carnes más sanas?
Aunque la carne no debe ser el elemento principal de nuestra dieta, su consumo tiene enormes beneficios, Dejando a un lado las consideraciones éticas de su ingesta, la carne constituye una importante fuente de proteínas, vitamina B12, hierro, potasio, fósforo y zinc, que veganos y vegetarianos suelen echar en falta.
- Pero no todas las carnes son iguales.
- Los consumidores solemos distinguir dos tipos básicos de carne, la “blanca” y la “roja”.
- Elcolor viene determinado por el nivel de mioglobina presente en cada animal, una proteína que contiene hierro y cuya presencia es más elevada en las carnes “rojas”.
- Las carnes blancas suelen ser las de ave, y las rojas las de mamífero.
Pero no siempre es así. Por ejemplo, el conejo es un mamífero y su carne es blanca (y de lo más saludable). Pero ¿qué carnes son las más beneficiosas? En general, los nutricionistas recomiendan priorizar el consumo de carnes magras, que tienen menos grasa : es decir, mejor pollo, conejo o pavo, que ternera, cordero ocerdo. :format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2F8f0%2F329%2Fbbf%2F8f0329bbf12f19f4cc51c6e8911827b4.jpg)
¿Qué daño hace la carne de cerdo?
Por la investigación realizada, se pudo confirmar que un gran número de personas relaciona el consumo de carne de cerdo con enfermedades e infecciones graves como la cisticercosis y la triquinosis; estas infecciones surgen por consumir carne contaminada de las larvas Taenia solium y Trichinella spiralis que causan, en
¿Qué es más saludable la carne o el pollo?
2. Nutrición – Siendo ambas una importante fuente de proteínas alrededor del mundo, es lógico querer comparar sus diferentes valores nutricionales y qué aportan a nuestra dieta. Veamos el porcentaje de proteínas, grasas, nutrientes y más que puedes encontrar en estos dos tipos de carnes:
Vitaminas:
El pollo aporta principalmente vitaminas del complejo B, como la Niacina, vitamina B1, B5 y la vitamina B3. ¿Cómo nos beneficia? Estas vitaminas son fundamentales para poder metabolizar grasas y azúcares en nuestro cuerpo, lo que se traduce en células saludables. Pero las ventajas del pollo no terminan allí, ya que también contiene minerales, entre ellos:
MagnesioPotasioFósforoZinc
En cuanto a la carne de res, lo que más se encuentra en su composición es la vitamina B12, además de vitamina D. También aporta minerales como el hierro, con un porcentaje de 2-4mg por cada 100 gramos, zinc. Diariamente, necesitamos 10mg de hierro al día, así que comer 100 gramos de carne de res proporcionaría más del 20% de los requerimientos diarios.
Proteínas:
El pollo es conocido por sus proteínas de alta calidad, por algo, es la fuente preferida de atletas. Contiene los 9 aminoácidos esenciales para el organismo y un alto porcentaje de creatina, una sustancia que ayuda a producir masa muscular mucho más rápido.
Grasas:
El porcentaje de grasas encontrado en el pollo es mucho menor en comparación con la carne roja. Aunque ten en cuenta que también dependerá del corte elegido. La carne de res, puede llegar a tener hasta un 20% de grasas saturadas en su composición, lo que podría estar ligar a aumento de colesterol en sangre.
¿Cuántas veces a la semana se puede comer carne?
Para un correcto funcionamiento del sistema, la Organización Mundial de la Salud recomienda fijar un límite de 500g de carne a la semana, lo que equivale a un consumo de 2-3 veces por semana.
¿Cuál es la carne menos saludable?
Cordero, ternera y cerdo: las menos saludables – Los nutricionistas recomiendan no consumir carne roja más de una o os veces a la semana, Si bien hay que tener en cuenta que, por ejemplo en el caso del cerdo, no es lo mismo comer un corte magro como el solomillo (3% de grasa) que una graso como el secreto.
- En el caso de la vaca, la parte más recomendada es es lomo,
- En el cordero, la pata es la parte que menos engorda (12% de grasa).
- También influye mucho la edad del animal: a más años, más grasa; y la forma en la que la cocinamos: a la plancha, la parrilla o en el horno sin añadir grasas.
- Este tipo de carnes rojas, precedentes de mamíferos, son menos saludables porque tienen un alto contenido en grasas saturadas y purinas,
Esto produce potencialmente un impacto sobre el colesterol y, como no, un aumento de peso. Aunque nos aportan vitamina B12 o hierro, su consumo se puede suplir con otros alimentos más ligeros. Por eso no está considerado como un alimento básico en nuestra dieta.
¿Cuántas veces a la semana se puede comer pollo?
La carne, en todas sus variantes, es uno de los pilares de las dietas tradicionales. El aporte nutricional que tienen la carne vacuna, el cerdo y el pollo hace que sean necesarias para mantener un cuerpo saludable y en buen funcionamiento, al igual que para prevenir la aparición de algunos trastornos relacionados a la falta de ciertos nutrientes.
No obstante, al momento de elegir qué comer y cómo hacerlo es importante tener en cuenta las recomendaciones de los especialistas en relación a las cantidades de cada una. La carne vacuna en Argentina es uno de los principales productos de cualquier comida. De hecho, es uno de los países donde más carne se consume a nivel mundial.
Sin embargo, es uno alimento que se recomienda regular, dado que su ingesta en exceso puede ser perjudicial para el organismo. Las proteínas de la carne son de alta calidad nutricional, entre sus propiedades se encuentran la vitamina B12, zinc, hierro y aminoácidos importantes para la formación de nuevos tejidos.
Además consumir este tipo de carne aporta efectos positivos en el corazón y la depresión ayudando a la función cognitiva. De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), se debe consumir carne roja al menos una vez a la semana. En este sentido, es importante que la pieza sea completa y no procesada, lo cual implica evitar hamburguesas o porciones que contengan una combinación de carnes.
Además, la cantidad de carne recomendada es de entre 100 y 150 gramos por porción, hasta un máximo de 500 gramos a la semana. Siempre es importante tener en cuenta que el exceso de consumo de carne roja puede provocar algunas consecuencias para el organismo, como dificultar el tránsito intestinal, deshidratación o fatiga.
La carne de cerdo por años fue considerada un alimento nocivo para la salud, por el exceso de grasas que contiene. Por eso, no se lo solía incluir en un plan de alimentación regular, con tendencia a ser saludable. Pero estas afirmaciones se remontan a unos 30 años atrás, cuando la alimentación de los animales era deficiente y perjudicial, tanto para su salud como para los consumidores de su carne.
Sin embargo, progresivamente empezó a ser utilizado como proveedor de carne para consumo y así fueron mejorando la genética, la alimentación y los sistemas productivos. A partir de esas modificaciones, se pudo lograr una reducción de la grasa en un 30%, lo cual ha permitido que la carne de cerdo se incluya en dietas como un producto sano y adecuado.
Es importante tener en cuenta que, al igual que sucede con cualquier otro tipo de carne, el porcentaje de grasa varía en función del corte que se elija. Es por eso que se recomienda seleccionar cortes magros y, además, quitarles todo el exceso de grasa que tengan externamente. Cabe mencionar, además, que la carne de cerdo aporta un 60 % de grasas insaturadas beneficiosas para el organismo, mientras que la carne de vaca tiene un 55% de insaturadas y el cordero un 47 %.
Asimismo, al no ser rumiantes los cerdos no fabrican grasas trans -grasas relacionadas con el aumento del colesterol sanguíneo- y que si están presentes en la carne de vaca.
¿Cuál es la carne que tiene más colesterol?
Carne con más cantidad de colesterol – La dieta destinada a reducir el colesterol debe contar con alta presencia de alimentos con frutas,, verduras, vegetales y hortalizas. Es importante incorporar la fibra soluble, como las legumbres, cereales de grano entero como la avena o salvado de arena y frutas.
También es recomendable el pescado rico en ácidos grasos omega 3. Por su parte, resulta de vital importancia limitar otros alimentos con el objetivo de poner solución a la hipercolesterolemia, como la carne roja, huevos, vísceras, productos lácteos enteros o embutidos. En este sentido, los expertos destacan que los alimentos cárnicos con un colesterol más elevados son la carne de ternera, carne de cerdo y chorizo.
Igualmente, cocinar la carne en salsa o mechada no es lo más aconsejable en caso de tratamiento contra la hipercolesterolemia. Por proporción de 100 gramos de alimentos, estas son las carnes que mayor cantidad de colesterol aportan al organismo: Hígado de pollo (345 mg), Hígado de ternera (334 mg), Ternera, (103 mg), Cordero (97 mg), Chorizo (88 mg), Cerdo (80 mg), Pollo (78 mg), Lomo de cerdo (63 mg), Jamón Serrano (51 mg).
¿Cuál es la carne blanca más saludable?
¿Qué carnes son las más saludables? – Según la Organización Mundial de la Salud, una buena alimentación debe estar compuesta, fundamentalmente, por alimentos de origen vegetal, crudos y cocinados, cereales, legumbres y semillas. Además, para que esta sea completamente equilibrada, debemos introducir proteínas, que puede provenir tanto de origen animal como vegetal. En esta línea, la OMS también recomienda reducir el consumo de carnes rojas a una vez por semana, Según un informe publicado por este organismo internacional, las carnes rojas y las procesadas contienen una serie de compuestos (ácidos grasos saturados, sal, colesterol y nitritos) que favorecen el riesgo de padecer ciertas enfermedades cardiovasculares y, en determinados casos, incluso cáncer.
Sin embargo, como en todo, hay carnes y carnes. Por ello aquellas que sí podemos consumir son la ternera magra, el buey o el caballo, que aportan menor cantidad de grasa y alto valor en proteínas, hierro, zinc, fósforo, potasio y vitamina B12. Este tipo de carnes rojas son buenas debido a su aporte de hierro.
Por otro lado, tenemos las carnes blancas que son las más recomendadas en las dietas omnívoras. Estas serían la carne de conejo, de pollo y pavo. Al igual que las anteriores, tienen alto valor biológico, pero menos grasas saturadas y colesterol. Si quieres mantener una adecuada dieta saludable se recomienda consumir carne blanca de 3 a 4 veces a la semana, combinándola con otras fuentes de proteínas como el pescado blanco y azul, los huevos y las legumbres. De hecho, la carne de pollo es una de las más consumidas, 13,87kg por persona al año, no sólo por su precio económico, si no, porque es una de las más saludables y de las que menos grasas contiene. No obstante, hay cortes que son más hipocalóricos que otros, como por ejemplo la pechuga.
¿Qué pasa si solo como carne blanca?
Los expertos aseguran que los efectos adversos que se han atribuido a la carne roja no se han encontrado en la carne blanca. –
Sabemos que hay carne blanca y carne roja. La distinción se realiza comparando los tonos de las carnes en crudo. La carne blanca suele pertenecer a animales de dos patas pero no siempre es así, la carne de conejo es blanca y la de avestruz roja. Las consideradas carnes blancas son el pollo, el pavo y el conejo,
- Éstas son las más consumidas.
- La característica nutritiva principal de las carnes blancas es su bajo aporte graso, ya que contiene menos del 10% de grasa por cada 100 gramos de carne.
- Además, son una gran fuente de proteínas, esenciales para el aporte de aminoácidos que ayudan al desarrollo de los tejidos corporales.
Por tanto, tomar carne blanca es muy recomendable y no debe ser considerado un alimento a eliminar en periodos de dietas de adelgazamiento, 
Pechuga de pollo Pexels Además de proteínas, aportan vitaminas del complejo B (encargadas de proteger el sistema nervioso), minerales como el hierro, el fósforo o el zinc y poca grasa. Para garantizar esto último, conviene no tomar la piel, que es donde se concentra la mayor parte de grasa.
La carne roja (caballo, vaca, buey; animales de caza y las vísceras) tiene un mayor contenido en hierro, por lo que supone un buen aporte férrico. A pesar de ser una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales su consumo debe ser ocasional. Por tanto, es recomendable tomar carne blanca que roja. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomienda entre 3 y 4 raciones a la semana de carne blanca y sólo de forma ocasional, unas 2 o 3 veces al mes, se recomienda incluir carnes rojas.
Otro aspecto a considerar es la forma de cocinarla, Se recomienda evitar cocinar la carne durante un periodo prolongado y a altas temperaturas o exponerla directamente a las llamas por ejemplo en barbacoas, retirando y evitar siempre consumir las partes quemadas de la carne.
¿Cuál es la carne más contaminada?
¿Qué carne es peor para comerla cruda? – La carne que más riesgo para la salud presenta es, sin duda, la de pollo. “Es la carne que suele estar más contaminada”, asegura Lurueña, y la bacteria más prevalente en este animal es el campilobacter que, además, “es la que más casos de intoxicación produce en Europa” (relacionados con el consumo de carne).
- El Escherichia Coli y la Salmonella “son otras bacterias que suelen encontrarse en este tipo de carne”, añade Carrera.
- En principio, ” la carne que se vende es segura pero, en el caso concreto del pollo, es muy difícil evitar los riesgos de intoxicación si no se cocina bien “, incluso el pollo poco hecho tiene sus riesgos.
“Cuando se cocina poco la carne, el riesgo es menor, pero sigue existiendo”, apunta Lurueña. ¿Cómo se contamina la carne? Según detalla Lurueña, “la contaminación se produce en el matadero cuando se visceran los animales y se tiene contacto con las partes internas.
Aquí es cuando las bacterias pasan a la carne”. En cuanto a la carne de ternera (en forma de carpacho o steak tartar ), los riesgos son menores pero también existen, sobre todo con los productos elaborados en casa, “Cuando preparamos este tipo de platos lo que hacemos es comprar la carne y triturarla, por lo que las posibles bacterias se expanden por todas las superficies”, alerta Lurueña.
Pero si alguien se quiere arriesgar a elaborar un steak tartar o un carpacho en casa, es importante seguir una serie de consejos de seguridad alimentaria, En primer lugar, según recomienda Carrera, “la carne debe ser de buena calidad, que haya pasado todos los controles sanitarios, que esté envasada al vacío preferentemente y donde no se rompa la cadena del frío “.
- Si está congelada y se descongela “hay que comerla inmediatamente”, indica, y si es fresca “se deberá comer el mismo día que se compre”.
- Nunca deberá exponerse al sol o a altas temperaturas antes de su consumo “.
- Sobre su preparación, añade: ” Es bueno marinarla con limón o vinagre, que actuará como antiséptico, o con especias, como la pimienta, el jengibre y el curry”, aunque, como advierte Lurueña, ” este proceso no será suficiente para matar todas las bacterias “,
Otro consejo de Carrera es “golpear con un mazo de cocina antes de comerla para romper un poco las fibras y que se digiera un poco mejor”.
¿Cuál es la carne menos saludable?
Cordero, ternera y cerdo: las menos saludables – Los nutricionistas recomiendan no consumir carne roja más de una o os veces a la semana, Si bien hay que tener en cuenta que, por ejemplo en el caso del cerdo, no es lo mismo comer un corte magro como el solomillo (3% de grasa) que una graso como el secreto.
En el caso de la vaca, la parte más recomendada es es lomo, En el cordero, la pata es la parte que menos engorda (12% de grasa). También influye mucho la edad del animal: a más años, más grasa; y la forma en la que la cocinamos: a la plancha, la parrilla o en el horno sin añadir grasas. Este tipo de carnes rojas, precedentes de mamíferos, son menos saludables porque tienen un alto contenido en grasas saturadas y purinas,
Esto produce potencialmente un impacto sobre el colesterol y, como no, un aumento de peso. Aunque nos aportan vitamina B12 o hierro, su consumo se puede suplir con otros alimentos más ligeros. Por eso no está considerado como un alimento básico en nuestra dieta.
