Paso a paso – 
Para comenzar a construir la mesada de la parrilla se colocan dos o tres tabiques de ladrillo doble, y si se usan huecos conviene rellenarlos con cascotes, cemento y varilla redonda para lograr estabilidad. En la parte superior se colocan tiras de viguetas premoldeadas y entremedio de ellas, ladrillos puestos de plano.
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¿Qué necesito para hacer una parrilla de ladrillos?
Tipos de material – 
Ladrillos, ladrillos y más ladrillos, comunes o de cemento. Para prevenir rajaduras, al menos el sector donde se prepara el fuego debe ser de ladrillo común doble. Y conviene usar ladrillos refractarios ya que resisten mejor las altas temperaturas.Pero no hay que hacer una compra justa, ya que pueden romperse, venir con defectos muy evidentes, o quedar mal colocados.
¿Cómo se hace el tiraje de una parrilla?
Para la salida del tiraje, y el tiraje mismo, hay que calcular primero la superficie de la boca de nuestra parrilla (que casi siempre es un rectángulo). Entonces, el cálculo geométrico es ‘Base por Altura’. Vamos, es sencillo. Al resultado le calculamos el 10% para tirajes circulares y 15-18% para rectangulares.
¿Cuál es la altura ideal de la parrilla?
Infobae consultó a expertos para que revelen secretos de cómo ellos hacen asados en sus exitosas parrillas El sábado 22 de septiembre se llevará a cabo la tercera edición del Campeonato Federal del Asado en el barrio de Mataderos, donde elegirán al mejor parrillero inscrito previamente en el concurso.
Más de 17 mil vecinos de la Ciudad de Buenos Aires ya se pronunciaron en el marco del concurso BA Capital gastronómica y allí la parrilla La Cabrera resultó la mejor parrila de Buenos Aires El asado es es una de las comidas tradicionales más disfrutadas por los argentinos, y una excusa para celebrar un momento único en familia o con amigos.
Achuras, provoleta, vegetales y lo mejor de la carne que tiene el país son parte de este ritual. Infobae consultó a Patricia Ramos, primera mujer chef parrillera de “Nuestro Secreto”; Liber Acuña de “El Pobre Luis”, y a los parrilleros de “Parrilla Don Julio” -considerado entre las mejores 10 parrilas de Buenos Aires-, para que revelen algunos consejos para lograr un asado perfecto y no quedarse en el camino con algunos errores de cocción. 
Antes de prender el fuego y comenzar con la cocción de la comida es fundamental la limpieza de toda la parrilla Prender el fuego Los expertos de Parrilla Don Julio recomiendan hacer el fuego con papel o ramas finitas, maderas o rama media y carbón.
¿Cuáles son las medidas de una parrilla?
| Siempre tenga en cuenta cual es la cantidad de gente máxima que quiere invitar. Una vez que sepa esto debe calcular 375 cm2 por persona aproximadamente. De esta manera sabemos que una parrilla que tiene una superficie útil para asar de 80 x 60 cm (4800 cm2) puede cocinar máximo para 12 personas. Siempre va a depender de que tipo de carne se tire a la parrilla. Un matambrito rinde mucho menos que un buen pedazo de vacío x,cm2. Yo terminaría haciendo un promedio y diciendo por ejemplo que en un emparrillado de 80 x 60 se puede hacer asado promedio para 10 personas. Acá les dejamos una tablita para ir guiándose: | |||||||||||||||
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¿Qué ángulo se usa para parrilla?
Para su construcción usaremos ángulos 30x30x2 mm, plancha metálica de 0.5 mm y ladrillos refractarios.
¿Qué es mejor para una parrilla hierro redondo o Angulo?
| Las parrillas aquí en Argentina tienen todo un folklore alrededor sobre cual es la parrilla ideal. Empecemos a hablar de los tipos de emparrillados, algunos afirman que los mejores emparrillados son en hierro redondo, en hierro ángulo, en hierro cuadrado, enlozados, sin enlozar, en acero inoxidable, alambre. Vamos a ir desglosando todas las opciones. EMPARRILLADOS DE HIERRO REDONDO: Los amantes del hierro redondo afirman que es la mejor opción y que es fácil de limpiar ya que cae todo sobre el fuego y se consume. Y aseguran que en el hierro ángulo se junta la grasa del asado y la carne a cocinar sale frita o hervida. La cocción del hierro cuadrado es similar al del hierro redondo, pero se destaca por marcar la carne de manera mas pareja dandole una mejor presentacion. EMPARRILLADO DE HIERRO ÁNGULO: Los amantes del hierro ángulo afirman que en el hierro redondo toda la grasa cae al fuego y esto además de generar llamas genera un efecto de pirolisis que dicen que no es nada bueno para la salud. el día a día se trata de usar leña de bosques que se reforestan de forma continua, y solo maderas duras en la noche en que se necesita que el hogar tenga mayor autonomía. (8hs aproximadamente con leña dura y regulando la entrada de aire al mínimo) | |||||
EMPARRILLADO ENLOZADO: Dicen que el emparrillado enlozado es mas fácil de limpiar y afirman que los emparrillados sin enlozar se terminan oxidando y que el oxido es malo para la salud. EMPARRILLADO SIN ENLOZAR: Dicen que en el emparrillado sin enlozar se deja con la grasa del último asado para que no se oxide y que esto hace que el asado siguiente salga con un sabor “especial”. Una vez hecha todas estas exposiciones les cuento que básicamente cualquier tipo de emparrillado que adquieran la mitad de los invitados a su casa van a estar disconformes con la elección y le van a dar una lección de porque otra alternativa era la ideal.
¿Cuánto mide una parrilla de ladrillos? Partes y medidas – Básicamente, un asador está conformado por la zona de la parrilla propiamente dicha con el respectivo sector de brasas, espacios de guardado, y una mesada. Losa o base: ubicarla a 80 centímetros del piso Boca de acceso: como medida estándar, pueden calcularse 140 centímetros de ancho x 80 de alto x 70/80 de profundidad. Para el piso: ladrillos refractarios de 5 centímetros de espesor y tejuelas refractarias para el revestimiento de las paredes. ¿Qué altura tiene que tener la chimenea de una parrilla?Sábado 13 de diciembre de 2008 Diseño / De asadores De ayer, de hoy y de siempre, los asadores deben respetar algunas reglas constructivas, si deseamos degustar y disfrutar su correcto funcionamiento. Muy contemporáneos o manteniendo las líneas rústicas y campestres de sus orígenes, los asadores merecen una especial atención en su resolución funcional, para evitar las molestias que puede ocasionar el humo, si retorna al ambiente en lugar de ascender. No obstante, tampoco demanda un tiraje redimensionado, que consuma brasas en exceso, sino un diseño que mantenga las proporciones recomendadas. Antes de asar. Un correcto diseño de la chimenea elevará todos los humos: los de la primera combustión de la leña o carbón y los de la cocción de la carne, que contienen partículas de grasa. En los asadores de mucho uso se recomienda, inclusive, separar los humos resultantes de la cocción de los primeros, para evitar que las partículas grasas, acumuladas en el conducto, generen combustión con el calor excesivo del fuego inicial. Para proporcionar un buen tiraje, el alto total de la chimenea no debe ser inferior a los 2,5 m.
Su superficie debe ser, como mínimo, un 10 por ciento de la superficie de la boca y mantenerse uniforme en toda su longitud. A su vez, el diseño de la campana contribuye a un buen tiraje: debe tener un dintel mínimo de 10 cm y un ángulo no inferior a 45°.
Otras medidas sugeridas son la altura de la losa y del plano de la parrilla, la cual conviene ubicarla a 80 ó 90 cm del piso. La separación de la parrilla con las brasas varía entre 15 y 30 cm, por lo que la altura del plano terminado –losa y revestimiento– debiera quedar a 60 ó 70 cm del piso.
Así, desde esta distancia y encontrando el conducto del humo, se forma el faldón inclinado que cierra la campana. ¿Cómo se calcula el pulmon de una parrilla?ENVIOS A TODO EL PAIS www.parrisur.com.ar – [email protected] Asesoramiento TEL: 0054 (011) 2053.6832 – C.A.B.A. Mitos y Leyendas Universales LA PARRILLA El Pulmón y la Campana: Hemos creado este artículo luego de ser consultados por muchos clientes y usuarios acerca de las consideraciones a tomar en cuenta para el diseño y construcción del sistema de salida de humos de la parrilla. Una indicación inicial: La boca de la parrilla no debe superar los 70cm de altura. Lo estándar es 60-70cm. El tema es que debemos de modular la entrada de aire en relación a la salida de tiraje de la campana. Si no nos cuidamos de conservar ciertas proporciones corremos el riesgo de no dar con los caudales correctos. Hay que saber lo siguiente. Podemos decir que en una parrilla para asado hay entre comillas “dos tipos de humos,” que son los que debe absorber la campana. Se diferencian en densidad y composición A saber el HUMO COMÚN: es el resultado de la combustión generada al encender el fuego. Tiene hollín, cenizas, carbón. HUMO que le podemos decir PESADO: Es el resultante de la cocción en la parrilla. Es el que transporta eso que hace que nos de asco tocar el interior de la campana. Está compuesto principalmente por los compuestos anteriores y grasa. Ahora algunas consideraciones, vamos a ir desglosando lo que ES una campana en sus partes. Cámara de humos: Cámara de humos: el Dato: Tiene que existir y ser de al menos 15-20 cm. Explicación: La cámara de humos es el espacio vertical de la campana que nace desde el dintel de la parrilla y se extiende verticalmente hacia arriba. Sería la base o la parte más baja de la campana. Garganta: Dato: entre 10 como mínimo y 15 cm. como máximo. E Explicación : La garganta es el espacio lineal que queda entre el pulmón y el frente interior de la parrilla. El humo y el humo pesado pasan a través de ella siguiendo el recorrido de las paredes de la campana. ¿Cómo hacer para que el humo suba por la chimenea?Nuestra recomendación profesional – Aquí nuestro consejo es, al menos durante la temporada de más frío, calentar el conducto de ventilación de la chimenea antes de encender el fuego. Y para eso, lo mejor es colocar los troncos lo más al fondo posible dentro del hogar. ¿Cómo hacer fuego sin que salga humo?Cómo hacer fuego para asado sin humo – Si deseas encender el fuego para asado sin humo, te recomendamos: No utilizar combustibles. Genera suficiente braza para la cantidad de alimentos que vayas a cocinar. Ten paciencia y practica el encendido hasta que entiendas cómo funciona cada tipo de leña o carbón. Si necesitas airear el fuego, no utilices ni ventiladores, ni secadores de pelo. Apóyate con un periódico doblado por la mitad o sopla suavemente la parte inferior del fuego. ¿Qué se usa para pegar ladrillos refractarios?Cómo se pegan los ladrillos refractarios Hacer la mezcla de arena refractaria, con cemento y cal hasta que se quede una masa homogénea. ¿Cuánto cuesta la mano de obra para hacer un asador?“Hay mucha gente que tiene al asador como su lugar de reunión, es casi sagrado y tienen todo acomodado, hasta lo cuidan más que otras cosas de su casa”, cuenta con gracia Fernando Godoy, especialista en construcción. Llega el calorcito y el momento propicio de hacer espacio para acomodar la parrilla.
Chimenea de ladrillos común de 1,50 metros de ancho por 0,80 metros de fondo; 1,10 de altura a la base de la parrilla; 0,70 metro de boca de fogón y chimenea de 60 centímetros por 40 centímetros por 2 metros de altura. “Es una medida ideal teniendo en cuenta como para que algún el día el cliente quiera hacer un lechón o una asado para muchas personas,” recomienda Godoy.
Intermedio: 12 a 18 mil La diferencia entre éste y el asador intermedio lo define la extensión de unos 60 cm. más para agregar una bacha de cocina y grifería para lavar utensilios y alimentos. Más algún revestimiento con cerámicos alrededor del sector de lavados.
“Hay casos en el que el cliente hace el asador con dos mesadas a cada costado, De un lado coloca la bacha para el agua fría y caliente y del otro, tiene para resguardar desde utensilios hasta bebidas y demás”, refiere Godoy. En éstos casos se suelen utilizar chapas cobertoras tanto para la boca del asador como para el espacio para resguardar el carbón.
Algunos tips » El asador debe estar al resguardo de fuertes corrientes de aire. » Tratá de hacerlo en una zona pavimentada (piso, contrapiso, etcétera) y con una instalación de agua corriente con pileta cercana para el lavado de utensilios, verduras y manos. ¿Cuántos ladrillos se usan en un metro cuadrado?¿Sabes cuántos ladrillos entran en un metro cuadrado? – Normalmente se necesitarán hasta 60 ladrillos por metro cuadrado para construir una casa. Sin embargo este valor hace referencia a los ladrillos más comunes, conocidos bajo el nombre de macizos. Pero, si los ladrillos a utilizar son huecos, entonces se necesitarán 16 ladrillos por metro cuadrado. ¿Qué tipo de hierro se usa para hacer una parrilla? |
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Según los especialistas, la estructura puede hacerse con ladrillos o bloques, pero se recomienda construir la base en losa de hormigón. A partir de allí, planificar la boca de acceso o zona de fuego y cocción, a cuyo fin se deberán tener presente las siguientes medidas: 